关于 "原汁原味 "的简短讨论

"原汁原味"

我们经常听到朋友们抱怨,也经常读到许多人的评论,说他们过去品尝过的某些食物或东西与现在的味道大相径庭。这些人信誓旦旦地说,他们以前吃过的食物,尤其是他们的母亲/祖母做的食物,味道要好得多,而现在餐馆和小贩中心的人做的同样的食物却无法再现同样的味道。

这可能有几种解释。

首先,我们的母亲/祖母烹制的食物充满了浓浓的爱意。而餐馆或小贩中心的食物却不是这样。另一个原因可能是,对于我们中的大多数人来说,早年吃的东西比较少。因此,食物匮乏给我们灌输了吃某些食物的珍贵和难忘,而这些食物可能只有在特殊场合才能吃到。吃这些食物时的场合或节日气氛也可能为正宗口味增添了不可替代的特色/元素。也可能是原先使用的某些配料已不再供应或不允许使用。例如,过去常用来清洗鸡肠和腌制 "脆皮水晶虾 "以获得酥脆的 "口感 "的一种配料 "塘沙 "或硼砂,现在已不允许使用。没有了 "彭沙 "和硼砂,鸡肠和脆皮水晶虾的口感已今非昔比。

另一个因素可能是 "镬气"。过去,大多数厨师使用木柴或木炭。这些炉具的火力非常猛烈。如今,大多数家庭使用的是电炉或煤气炉,相比之下,它们的火力没有那么大。

不过,"正宗口味 "跟得太紧,未必那么符合当地人的口味。 记得几年前,一群新加坡商人的妻子决定开一家餐馆,出售 "泰国某地区的正宗泰国菜"。正宗泰国菜包括生蒜和长豆。顾客们对这些生蔬菜很反感,餐馆只经营了几个月就因生意惨淡而倒闭了。

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